Il fait froid dehors, et tu as envie de découvrir la bière Stout ? (entre nous, si il fait chaud ça marche aussi) : On te dit tout sur le style de bière Stout.
Chez Adopte un Brasseur, on propose de plus en plus de bières Stout, alors on s’est dit que c’était le moment idéal pour te faire un article complet là-dessus.
On va donc te présenter en détail le style Stout et prendre le temps de t’expliquer ce qu’est une stout avant de te parler des différents types de Stout.
Enfin, on te montrera les différentes bières Stout que tu peux acheter sur Adopte un Brasseur. Comme ça, tu pourras associer la connaissance à la dégustation. Prêt ? On y va !
Une bière Stout c’est quoi ?
La bière stout est un style de bière de couleur foncée (brune ou noire en générale) qui est brassée avec du malt torréfié.
Les saveurs de la stout sont en général des saveurs de pains grillés, de chocolat et de café.
Très souvent, ce sont un minimum de 10 à 15% de malts torréfiées (qu’on appelle aussi les malts blacks) qui sont nécessaires pour brasser une stout.
En général, la Stout tourne aux alentours de 5% d’alcool en volume. Cette bière a été popularisée dans le monde entier grâce à l’incontournable brasserie irlandaise Guinness. (entre autres bien sûr mais cela reste la stout la plus connue dans le monde).
Heureusement, il en existe bien plus que la Guinness et c’est ce que l’on va t’expliquer ici !
Courte histoire et anecdotes sur la bière Stout
Pour parler un peu de l’histoire, la bière Stout est originaire d’Angleterre, bien qu’elle ait gagné une grande popularité en Irlande. À l’origine, la Stout était une variante de la bière Porter, avec la différence principale que les bières Stout étaient plus fortes en alcool.
D’ailleurs, le mot “Stout” signifie “fier” en anglais. Donc, une bière Stout était en quelque sorte une Porter fière, c’est-à-dire une Porter plus alcoolisée. Cette notion peut sembler étrange, mais cela remonte au 19e siècle, tu sais.
Avec le temps, les distinctions entre ces deux styles de bière se sont atténuées, mais elles demeurent perceptibles lors de la dégustation.
Pour ta culture : en français, le terme “Stout” est invariable, on peut donc dire “un Stout” ou “une Stout”.
Comment est brassée une bière Stout ?
Comme mentionné précédemment, une bière Stout est élaborée à partir de malts torréfiés, communément appelés malts noirs. Pour brasser une Stout, il faut généralement utiliser entre 10 à 15% de malts torréfiés, parfois en combinaison avec du malt chocolat.
En ce qui concerne les houblons, on peut opter pour des variétés telles que le Golding ou le bouclier. En effet, dans une Stout, ce sont les saveurs céréalières qui prédominent plutôt que les saveurs houblonnées.
Les styles de bières Stout
On distingue beaucoup de styles de bière différents. On retrouve bien sûr le style Stout classique mais on retrouve aussi d’autres styles dérivés du Stout que nous allons vous présenter en détail.
Le Stout classique
Le style stout classique est une bière de couleur foncée aux saveurs chocolatées et caféinées.
Elle tourne en général aux alentours de 5% d’alcool en volume et elle se reconnaît à ses saveurs très céréalières et souvent chocolatées.
Le style stout a aussi son Impérial comme le style IPA que nous vous présentions déjà dans un de nos articles.
Le style Imperial Stout est un style de bière Stout beaucoup plus puissant puisqu’il contient entre 9 et 12% d’alcool en volume.
Ce style est parfois appelé Russian Imperial Stout. En effet, il était très souvent importé en Russie au 18ème et au 19ème siècle et il plaisait beaucoup à la cour du Tsar.
A l’époque, l’exportation d’une bière forte en alcool rendait le transport plus facile puisque la bière avait plus de chance de survivre au long voyage. En effet, elle se conserve mieux avec un fort taux d’alcool.
Et qui dit plus d’alcool en volume dit aussi saveurs encore plus puissantes. De nos jours, les Imperial Stout n’ont plus aucun problème à être transporté et elles sont un véritable concentré d’arômes.
Le chocolat et le café se distinguent dans ces bières avec leurs saveurs très puissantes.
Tropical Stout
En général, on regroupe sous ce terme des Stout de type Black IPA. Cela signifie que ce sont des bières brunes brassées comme des stouts avec des houblons puissants qui donnent des saveurs exotiques.
Au nez, vous reconnaîtrez donc souvent des saveurs de pamplemousses, d’agrumes et de fruits exotiques. Au palais et en fin de bouche vous découvrirez des saveurs chocolatées et des saveurs prononcées de café.
Chocolate Stout
Le style Chocolate Stout peut regrouper différentes bières stouts.
En effet, certaines bières Stout s’appelleront Chocolate Stout parce qu’elles sont réellement brassées en ajoutant du chocolat.
Cependant, nous avons croisé dans notre vie beaucoup de bières qui portaient la dénomination Chocolate Stout alors même que le chocolat n’avait pas été ajouté au brassage.
Les saveurs de chocolat étaient cependant bien présentes et apportées essentiellement par le malt.
Oyster Stout
Le terme Oyster signifie huître en anglais. Le style Oyster Stout regroupe bel et bien les bières stout aux huîtres…
Et le pire c’est que c’est savoureux ! Précisons cependant que cela se marie surtout avec les huîtres ou d’autres fruits de mer et qu’une bière aux huîtres en apéro ce n’est pas toujours fameux.
En général, elle est brassée en utilisant des coquilles d’huîtres lors du brassage. Mais ne t’inquiètes pas, la bière est bien filtrée avant d’être mise en bouteille.
Dry Stout
Le Dry Stout, une variété de bière qui a conquis le monde grâce à son caractère robuste et à son goût inoubliable. Cette bière noire comme la nuit, avec une mousse épaisse et crémeuse, est une véritable légende dans l’univers brassicole.
Sa particularité réside dans son caractère sec et torréfié. Avec des arômes de café et de chocolat, le Dry Stout offre une expérience riche en saveurs, équilibrée par une amertume subtile. C’est une bière à la fois complexe et accessible, idéale pour ceux qui recherchent une expérience de dégustation intense.
Bien qu’il soit difficile de distinguer une Dry Stout d’une autre Stout, certains indices relatifs à la Dry Stout peuvent nous aider à les différencier : Une sécheresse relative, une acidité bien plus perceptible, un corps svelte et un taux d’alcool qui se situe autour de 4 %.
Milk Stout
Après Oyster, tu as probablement deviné que le terme Milk signifie lait (si tu as fait un peu d’anglais dans ta vie tu devrais le savoir).
La bière Milk Stout est parfois appelée sweet stout (stout doux/sucré).
La Milk Stout est brassée en ajoutant du sucre lactique pendant le brassage. Cela donne des saveurs sucrées qui rappellent le chocolat au lait.
Délicieux !
Oatmeal Stout
Un autre style de bière stout particulièrement sympathique.
Les Oatmeal stout sont brassées en ajoutant de l’avoine (Oatmeal) lors du brassage. Cela leur donne des saveurs céréalières différentes que les Stouts classiques et te permet de découvrir d’autres arômes.
Goûter une bière Stout sur Adopte un brasseur
Tu t’en doutes, chez Adopte un Brasseur nous faisons tout pour te proposer les meilleures bières de type Stout.
Voici donc un petit florilège des meilleures bières stout disponibles sur Adopte un Brasseur.
Ocean of Night, brasserie Senses Brewing
Plongez dans l’océan de saveurs de cette Stout londonienne noire, légère et onctueuse grâce à l’utilisation d’avoine. Cette bière artisanale offre une finale sèche typique des dry stout, ce qui la rend idéale pour se désaltérer toute l’année tout en découvrant de nouvelles saveurs. Elle est est brassée avec de l’avoine, de la fève tonka, de la réglisse, du cacao et du café, pour une expérience gustative unique et équilibrée. Cette combinaison de saveurs donne à cette bière artisanale une texture onctueuse et une fin sèche typique du style.
Funo, brasserie La Furieuse
La bière noire de blé Funo présente une couleur profonde, presque noire couronnée d’une mousse sombre et d’une effervescence discrète.
Au nez, des arômes envoûtants de café s’élèvent subtilement. Dès la première gorgée, les notes dominantes de chocolat et de vanille se dévoilent.
La douceur du blé se manifeste, apportant une légèreté agréable en bouche. La finale est marquée par des notes torréfiées qui se mêlent harmonieusement à un léger arôme de café et de chocolat.
N° Noir, brasserie Célestin
La N° Noir est une Imperial Stout qui se pare d’une robe noire profonde, couronnée d’une mousse blanche très fine, évoquant l’élégance et la sophistication.
Au nez, des arômes de malt grillé, de chocolat, ainsi que des notes subtiles de vanille et de café se dévoilent.
En bouche, cette bière enchante par sa texture veloutée, offrant une expérience aussi orageuse que raffinée. Les saveurs torréfiées captivent les papilles, créant une délicieuse symphonie de malt grillé, de chocolat, et de nuances de café.
La Stout en résumé
Une bière Stout est une bière foncée brassée avec du malt torréfié, offrant des saveurs de chocolat et de café, généralement avec un taux d’alcool d’environ 5%.
Originaire d’Angleterre, la Stout était à l’origine une variante plus alcoolisée de la bière Porter au 19e siècle.
La Stout est brassée avec des malts torréfiés (malts noirs) et parfois du malt chocolat. Les houblons utilisés sont généralement faibles pour mettre en avant les saveurs céréalières.
Il existe plusieurs styles de Stout, dont le Stout classique, le Russian Imperial Stout, le Tropical Stout, le Chocolate Stout, l’Oyster Stout, le Dry Stout, le Milk Stout, et l’Oatmeal Stout.
La bière Stout est non genrée. Tu peux dire un stout ou une stout. Tu es libre. C’est génial non ?
Tu peux acheter des bières Stout en ligne sur Adopte un Brasseur, avec des options comme Gaël de Tête Haute ou Ocean of Night de Senses Brewing, offrant des saveurs uniques et variées.
Maintenant que tu sais tout, à toi de jouer pour trouver le Stout qui te plaira sur notre site.
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